陈年老酒比新酒香的原因探析
俗话说，百年老酒十里香。这意味着陈酿多年的白酒具有浓郁的甜味和醇厚的香味。只有在饮用时，它才能清爽，回味悠长。那么为什么陈酿的白酒比新酿的白酒更香呢?接下来，崇州金鼎烟酒回收店将为您做一个详细的解释。
要回答这个问题，你还需要了解白酒的酿造。人类早在几千年前就知道如何酿酒了。水果和果汁暴露在大气中，微生物将果汁中的糖转化为酒精和其他物质。原始人不小心喝了这种发酵的果汁，味道芳香可口，于是开始有意识地发酵果汁，这是更早的酿酒方式。根据研究，人们会在有文字之前酿造水果酒。
中国的白酒属于世界。大多数著名的白酒是由高粱、小麦和豌豆制成的。淀粉用麦芽或麸曲作为糖化剂，然后发酵。麦芽糖在酵母的作用下变成酒精。然而，这种酒的酒精含量很低。蒸馏后，白酒含量高。
酒精和我们喝的酒非常不同。纯酒精水溶液几乎没有香味，一般酒有*香味、味道、颜色。这是因为除了酒精外，白酒还含有糖、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素。
水果含有大量的糖，所以也可以用水果酿酒。红紫白酒、金黄橙、青红苹果、岭南佳果荔枝都能酿出好酒。
无论是水果酒还是白酒，能散发出香味的英雄都是乙酸乙酯。但新白酒中乙酸乙酯的含量很小。白酒中的醛和酸不仅没有香味，而且还能刺激喉咙。因此，新酿造的白酒是生的、苦的和涩的，不太适口。它需要几个月到几年的自然窖藏和陈酿过程来消除杂味，散发出浓郁的白酒香气。在长期的酿造过程中，中国劳动人民逐渐掌握了陈酿白酒的经验。他们将新酿的白酒密封在祭坛上，并长期储存在温度和湿度适宜的地方，使其慢慢发生化学变化，白酒中的醛不断氧化为羧酸;羧酸与酒精发生酯化反应，产生具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使白酒醇厚。这一变化过程是白酒的老化。然而，这种化学变化非常缓慢，需要很长时间。一些名酒的往往需要几十年的时间。
也许你会认为酒越老越好?这不不完全正确。为了增加乙酸乙酯，必须满足一定的条件。如果酒坛没有密封或密封条件差，温度和湿度条件不当，不仅酒精会长时间流失，而且会变酸变酸，酸会变成醋。这是因为空气中有醋酸菌。当白酒与空气接触时，醋酸菌会趁机进入白酒。在醋酸菌的作用下，酒精会发生化学变化，变成醋酸。尤其是啤酒，果酒更容易变酸变成醋。
茅台酒、西凤酒、汾酒等烧酒情况不同。由于烧酒中的酒精含量约为50%，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌不能在烧酒中生存和繁殖，因此酒精不会变成醋酸。
所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。较近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于*酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。
